L'injera Contient-elle De L'alcool ?
Dans l'étude, il a été rapporté que les fermentations blé-sorgho rouge et orge-blé injera au levain étaient caractérisées par une accumulation transitoire de glucose et de maltose et un processus de fermentation en deux étapes : la fermentation lactique et la fermentation alcoolique avec l'éthanol comme principal produit final .
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